1090 难分高下
王桦此时才刚开始煮面，却也丝毫不急。 煮面的水要宽，火要大，待水沸后下面条，点三遍凉水，后出锅，用竹笊篱捞起，放入冷水中冲洗至面条愣头。 五个面碗一字排开，每个碗内先放一块烂软的焖肉。 将面用长筷高高撩起，尾端落入碗中后，顺势下滑折上几折，面就整齐好看地被码入碗内了。 最后在碗内注入高汤，撒上葱花点缀提味，这才上台敲响了铜锣。 “焖肉五香面。” 敞轩内很快有人奉上清茶，供五位评判和刘启漱口，好品尝王桦做的面条。 焖肉五香面很快被端上桌来。 汤白，面细，葱绿。 五位评判顾不得欣赏外观，第一反应都是先挑起一根面条细细品尝起来。 不得不说，王桦这个面条的制作过程，着实太让他们好奇了。 面条入口，五个人都惊讶地睁大了眼睛。 一般情况下，面条吃的就是浇头或是拌料的味儿。 但是王桦的面条却不同，面条自个儿就有滋有味，鲜、润、弹、滑，面味浓郁。 “用菌菇和虾煮出来的水和面，还加了其他调料，居然还能这样劲道，真是不简单啊！”古维康再一次先开了口，“我见识少，还是第一次吃到这种面。” “我想着应该跟王桦长时间反复揉面有关，我记得当时靳钰凡都反超他的进度了，他还在继续揉面。”一位评判尝过面条之后，跟在古维康之后说出了自己的判断。 长时间的揉面自然是面条劲道的要点，但是五香面能够劲道的关键还有一点——揉面的汤汁，无论是用鲜笋、菌菇还是大虾熬煮，都不可带油。 面性见油即散，若是汤中带有，和面之后别说是抻了，根本擀不成片，切不成丝。 而长时间的揉面，最大程度地将面里的空气揉出，也会让面条结构更加紧实，口感更加弹韧劲。 初味轩的高汤是经过多次提清的，味道鲜而不腻，虽然做起来工序复杂，但用起来却十分低调，甘当配角，从不喧宾夺主。 所以王桦在下面放了一块焖肉。 今日的食材供应，是廖老爷子专门叮嘱过古维康的，选的都是上好的材料，几乎可以说能够达到专供皇上御宴的标准。 食材里的这条五花肉，自然也是经过精挑细选出来的。 五花三层，一层凝皮，一层腴脂，一层薄瘦，一层肥软，最后一层厚瘦。 焖肉想要做好，关键有两处，一是调味，二是水量。 调味自然不比细说，水量却很是关键，要放得恰到好处。 焖的时候，中途锅盖绝对不能掀起，所以没有办法查看水量。 而煮好的时候，锅内必须基本没有水份，只剩下厚厚的一层油脂和一层浓浓的肉汁。 这就要求厨师在做焖肉的时候，必须对火候和水量有十分精准的掌握。 这样做好的一大块焖肉放入碗底，被滚沸的高汤一激，又不得已似的被逼出少许肉汁和荤油，让原本清汤寡水的面条登时多了一份润。 因为焖煮的过程中，五花肉内的油脂已经基本都被焖出去了，所以此时能够释放入面汤中的，已经少之又少。 然而就是这一点点，才最是恰到好处。 似有还无，似无还有。 刻意寻觅时，找不见踪影，但是静下心细细品尝时，它又无处不在。 纤纤细丝的面条，裹上一丝恰到好处的油润，如妙龄女子凝脂纤腰般慑魄销魂。 芝麻屑散发出谷物焙炒后的焦香，花椒末带来一抹淡淡的辛麻，为这个绝色美人儿增添了与众不同的个性。 几口面条下肚，深埋在碗底的焖肉渐渐被拨开面纱，半遮半掩地露出酱红色的诱人身姿。 将其夹起，嫩豆腐般在筷尖上微微发颤。 咬上一口，皮胶肉烂，肉味，脂香混合在一起，被吸入肉丝间的高汤满溢入口…… 口感和味道在这一瞬间，达到了灵肉合一的绝妙高|潮。 那种曼妙滋味，贫乏的语言已经无法将其描述出来。 所以在对面条的口感进行过评价之后，敞轩内是一段长时间的沉默，刘启和五位评判都在埋头吃面吃肉，没有再多说什么。 他们都隐隐有种预感，这碗面，今后将会让他们无数次回忆重温，心心念念想要再吃一次。 可以后能不能再吃到，那可就说不准了，所以还是趁现在多吃几口为好。 刘启在宫中这两年也是吃过不少好东西的，他以前也是见过王桦的，只不过他每次都默默地跟在夏月初身后，从来不显山露水的，没想到小小年纪就已经有这般手艺了。 想起皇上早就有把王桦拉拢入御膳房的打算，刘启不由在心里感慨，皇上果然慧眼识人，自己还差得远呢！ 廖老将碗底的焖肉吃完，一脸餍足地放下筷子道：“大家都吃完了吧？该说说意见了。” 古维康闻言也放下筷子，擦擦嘴之后笑着说：“那还是我来抛砖引玉吧。 “不得不说，咱们厨行当真是人才辈出啊！想当年我在他们这个年纪的时候，都还在后厨打杂呢！ “王桦和靳钰凡的两碗面都做得很好，可以说是各有千秋。不单单只在汤和浇头上做文章，还都在面条的制作上动了脑筋，结果也证实了，你们的尝试都很成功……” 廖老爷子知道古维康这个人性格就是这样，老好人，喜欢和稀泥，但对他这些空话套话实在听不下去，把手里的茶盏往桌上一放，发出“咯噔”一声轻响。 古维康立刻把已经跑偏的话题拉回来，他虽然比较圆滑世故，但心里头其实还是有数的。 “若说靳钰凡的这碗面是江南烟雨中的温婉美人儿，那王桦的这碗面，可以说就是一位泼辣灵动的川妹子。说不好孰高孰低，只能说美得各有特色，各具风情，真是难分高下啊！看来一会儿投票的时候，我只能凭借个个人喜好了。” 古维康用美女做比喻，立刻就引起了周围观众们的认可，他活跃完气氛又道：“当然，我在五位评判里面资历最浅，也说不出什么门道，还望大家多多包涵，下面还是请三位长老为大家点评。”