260粥底火锅
江福噘着两片麻木的嘴唇，带着廖老爷子的嫌弃，可怜兮兮地被撵出去打点住处了。 廖老爷子又去看了夏月初做的泡菜和酱菜。 之前尝试做的泡菜在店里颇受欢迎，夏月初就定制了一批坛子，泡了许多常见的泡菜食材。 不仅如此，她还用当地特产的大叶芹、燕尾儿、猫爪子菜、山胡萝卜缨子之类的山菜做了泡菜。 但是家里人尝过之后，一致认为只有大叶芹泡出来最好吃，无论是口感还是味道都没的说。 但是其他几种，就有些不那么理想了。 于是夏月初便放弃了其他山菜，只泡了几坛子大叶芹存着。 因为初味轩有吃饭送小碟泡菜的习惯，加之最近开始卖早饭了，所以泡菜消耗的有点快，大叶芹也只剩下最后这一坛子了。 因着薛壮爱吃，所以夏月初叫人特意搬到最顶上留出来。 没想到饶是这样也没逃过廖老爷子的鼻子。 他虽然看不到坛子里是什么，但是一打开坛盖，就闻出这坛泡菜是自己没吃过的。 “有点儿醋芹的味儿，但又跟醋芹不一样。”廖老爷子又使劲儿吸了口气道。 夏月初叫人把坛子搬下来道：“里头是我们这边的山菜，叫大叶芹，说起来，应该是有点芹菜的味儿吧。” 她说着用筷子夹出来一小碟，递给廖老爷子尝尝。 夏月初收的大叶芹，都是选最肥美鲜嫩的，上绿下白，绿如翠，白似玉。 大叶芹的泡菜，吃起来酸脆爽口，味道没有芹菜那样刺激，但是却多了种温婉水嫩的口感。 “这个菜倒是有几分南方水芹的品格，只是还多了些山野的味道和清香。不错，你这丫头倒是脑子灵活，不拘泥。” 廖老爷子见过夏月初做麻婆豆腐，又看到后厨这么多泡菜缸，便直接默认了她是学川菜出身的。 虽然不能收为关门弟子，但是也不免起了爱才之心，稍稍点拨一二还是不会坏了规矩的。 此时前头已经慢慢开始上客人了，后厨顿时就忙碌起来，廖老爷子道：“夏丫头，今个儿晌午吃点什么啊？” “看您想吃什么了，这边店里能吃炒菜，对面店里是火锅，若是都不想吃，就在家跟着我们吃一口家常饭菜。” “火锅？”廖老爷子顿时感兴趣起来，“这东西倒是新鲜，走，咱们过去看看。” 夏月初一边领路一边解释道：“其实也算不得新鲜东西，说白了就是古董羹，只不过东北这边多吃乱炖，少有这样的吃法，我自个儿改良了一下汤底，便给取了个简单好记的名字。” “下头有火，上头是锅，可不正是火锅么！”廖老爷子听得连连点头，二人说话间就已经走到了对门的店里。 因为天气冷了，所以火锅这边生意很好，大厅里的客人已经坐了六七成满，各个桌上的铜锅都发出咕嘟咕嘟的声音，鲜、香、麻、辣的味道从一个个锅中升腾而起，弥漫在整个大厅里。 这味儿，怕是有点杂啊！ 廖老爷子站在门口闻着，不由得在心里暗想。 但是等他坐下，夏月初掀开桌上的木板，伙计端着四方格的铜锅放入桌面凹槽中的时候，之前的想法顿时被他自己推翻了。 四格的铜锅中，分别有麻辣、菌汤、海鲜和一个泛着奶白色的汤底，滚沸起来会发现，这个锅底似乎比其他的要稍显粘稠。 夏月初着重介绍道：“老爷子，尝尝这个看，是我们前阵子新推出的粥底火锅，很受上了年纪人的欢迎。” 廖老爷子长这么大，还真是头一回听说粥底火锅这个东西。 虽然他一直不服老，对夏月初口中所谓的上了年纪的人喜欢颇为不平，但是粥底火锅这个新东西，还是让他按捺不住自己的好奇心。 “这个锅底，最好先吃海鲜，再吃肉类，最后下蔬菜。”夏月初说着，将已经上桌的鱼片、鱼丸和虾滑投入其中。 鱼片熟得最快，几乎是下去滚两下就可以吃了。 捞起来的鱼片，蘸着调好的料汁，入口只觉鱼片爽滑鲜嫩，熟得恰到好处，咀嚼间能感受到一丝丝的鱼肉，格外弹牙。 廖老爷子做了一辈子的厨师，虽然是第一次吃这个粥底火锅，但是东西一入口，顿时就能察觉到其中的妙处所在。 虽说叫粥底，但其实早已经熬得水米交融，细腻滑润。 鱼片下入锅中，被稠厚的米汤包裹保护着，汁水被牢牢锁住，又不容易过熟，完全保留了食材原有的滋味，真是妙不可言。 海鲜吃了半晌之后，廖老爷子忍不住先盛了一小碗粥底喝了起来。 这粥底本就已经熬得绵软细滑，此时又增添了鱼虾的味道，又烫又鲜。 他盛起一勺使劲儿吹上几下，将将不烫口了就心急地一口吞食。 滚热的粥掠过舌尖，滑入肚腑，激得人浑身一抖，却又忍不住舒坦地长吁一口气。 大冬天里，再没有比这一口鲜香俱全的粥更让人吃得舒坦了。 “您着什么急喝粥啊，等后头这肉和青菜都涮着吃完，到时候再盛一碗粥底出来，那味道才叫一个绝呢！” 廖老爷子看着桌上摆得满满的盘子，有鲜切的肉片，还有龙眼大的肉丸，素菜有白菜、豆苗、玉米、红薯片等等。 若是把这些滋味再都煮进粥底里，他不用喝都能想象得出那该是如何的甘甜鲜美。 “你这粥底，怕也不是直接用水米熬煮出来的吧？”廖老爷子又喝了两口粥，忍不住问。 “还是您识货！”夏月初冲他竖起大拇指，“粥底在我们店里可是单独卖的，而且价钱最高。今个儿若不是您过来，我可不舍得把它搁在这四宫格里端上来。” 这粥底火锅做起来的确不易，要用三种米按照一定比例混合在一起，还要将米粒轻轻碾压至一粒米碎成两三瓣的程度，然后用油盐拌匀研制，最后跟大骨、鸡架等一起放入汤煲里，一点点熬制出来的。 廖老爷子似笑非笑地看了夏月初一眼，道：“行了，不白吃你的，等会儿给你露一手瞧瞧！”