第412节
??伴随着讲解员热情洋溢的声音，大屏幕上黎白昕正娴熟地将乳猪吊起。沈宁的同学之一露出牙疼般的表情：“虽然我不大懂烹饪，但他给我的感觉很像我们学院最厉害的老师安德森。” ??另外一个女同学翻了个白眼：“那当然，他可是上上届的冠军。嘿，沈，你觉得那个姑娘有可能赢吗？” ??沈宁咬了口闪电泡芙，巧克力味的奶油在嘴里爆开，她懒散地看着大屏幕。 ??裴宴正在处理需要长时间浸泡腌制的食材。 ??新鲜的南杏仁捏碎，泡入浓郁的全脂新鲜牛奶中；梅干菜和发菜用盐水浸泡；红豆和小米先在铁锅中炒香，再用小火煮软；白萝卜削皮，雕出花形，随后跟切成薄片的黄瓜一起分别放在五个盒子里，用辣椒、粗盐和白醋腌制……这些都处理完后，将鸡鸭猪肘焯水，加香料吊上高汤，再准备主菜的材料。 ??正方形20厘米厚的五花肉用喷枪将皮烧黑，清洗干净后，放进大半锅水中，加入八角、桂皮、生姜、红曲米粉和大葱煮至成为粉红颜色。 ??将五花肉捞出后，往肉皮上抹一层盐，随后猪皮朝下，在油锅中炸一分钟，随后压上重物，放进冰柜冷冻。 ??冷冻的时间，先淘好米，拌上半软的红豆小米，放在专门设置的柴火灶上用竹蒸笼蒸着，随后准备另一道主菜的材料。 ??新鲜的虾去头尾虾线，剥去壳后剁成虾泥。虾泥和同等量的猪肉馅搅拌均匀，再拌进鸡蛋清、盐、大地鱼干沫、香菇沫。高山娃娃菜一层层剥开，只留下外面一半大而漂亮的菜叶。 ??白菜叶下锅焯水几秒，迅速捞出。抹一层薄薄的干淀粉，一层厚厚的肉馅，再一层泡好的发菜，紧紧地卷起来，下锅油炸。炸过的白菜卷，外皮酥脆，更易入味，再放入吊好的高汤，炆上半个小时。 ??这时候，五花肉也已经冻得差不多。 ??当然，若是寻常的厨子，得冻伤五六个小时，才方便切，但对裴宴来说，两小时就已经足够。 ??手持文武刀，跟五花肉的边缘垂直，直直地切下。 ??薄薄的一片肉像是张开的花瓣，顺着刀身展开，在切断前一刻，将肉竖起，再次竖着切下。 ??她切的分明是柔软的五花肉，但动作比削苹果还要轻松轻盈，肉片也如同苹果皮一样，连成了长长的一条。 ??切好肉片上抹上厚厚的，用柱候酱、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、腐乳、耗油和黄酒调成的酱料，裹成正方形，随后放入金字塔形的磨具中，中间填充进梅干菜和葱姜蒜为主的填料，再扣进瓦罐里，上锅蒸软。 ??这是从前除夕，慈宁宫小宴上，必有的一道“瓦罐宝塔肉”。 ??大庸皇室年关的宫宴，中午和晚上，一共两场。 ??中午是和所有宗亲、宫妃和皇子皇女们的正式宴会，晚上则是建昭帝和太后二人在慈宁宫的小宴。 ??太后爱把这场小宴叫做“家宴”。没有宗亲的奉承和宫妃们勾心斗角，没有皇子皇女们暗中争宠。做的菜都是建昭帝太后喜欢的，也放下平时一道菜不过三口的规矩。 ??周围不让太多宫人伺候，留下的只有建昭帝的掌印大太监和太后的两个心腹大宫女。 ??建昭帝和太后一面吃，一面聊，吃高兴了就夸裴宴两句，她也不用像平时一样一道道报菜名——太后想看身边人也高高兴兴的样子，所以她可以坐在软榻上，跟大宫女们打花牌，吃果子。 ??暖炉里的银丝碳噼里啪啦，照得所有人面上温暖泛红。大宫女们都当她是妹妹，输了不赌气，赢了就捏着她的脸安慰打趣。大太监一年中就这一会松垮，慢悠悠地喝茶。中途太子会过来一趟，说两句话，带走一盒点心。 ??太后并非出身簪缨世家，在一年一度的家宴上，总是会选择家常些的菜色。 ??不仅是瓦罐宝塔肉，其他的几道选题——烟筒白菜、鱼头豆腐汤、红豆杂粮饭、杏仁豆腐，都是太后必点的菜色。 ??有那么几秒，裴宴完全忘记自己是在赛场上。 ??她仿佛还是那个穿着深红宫装的尚膳女官，在雪夜里，端上一道道菜肴。 ??直到时间结束的钟声响起，她停手，听见哈利.林恩的声音传来： ??“请选手上菜。” ??黎白昕先裴宴一步，完成烹饪。 ??他的神情一如既往的漫不经心，面前的推车上，选题跟人们的猜测大差不差。 ??晶莹剔透的柠檬片上，鸡丝堆成三角，淋着红色油亮的辣汁；烤乳猪外皮金黄酥脆，搭了特质的酸梅汁；上汤焗龙虾光看外表就知道鲜美无比；腊味饭、老火汤和椰汁冰糖燕窝同样厚重而华丽，简直像是美食动画里出来的一样闪闪发光。 ??恐怕任何家庭，都会为这样一桌菜而感到欢喜。 ??白老爷子作为华国评委，先负责讲解了这几道菜，随后才拿起筷子，先夹了一筷子柠檬鸡。 ??鸡丝口感柔韧，包裹着酸辣适中的酱汁，还是一如既往，精妙绝伦到让他这种老头子都快自愧不如的技艺。 ??二楼包厢。 ??黎老爷子坐在沈老爷子身边，摸着下巴：“看白先生的样子，那小子发挥得应该不错。” ??沈老爷子看了他一眼，不发一言。 ??黎老爷子笑道：“你不担心？” ??沈老爷子脸色冷硬，目光却带着温度：“她不需要。” ??裴宴是他自满的外孙女，是他见过的最有才能、最坚韧的孩子。 ??他需要做的，不是为她担心，而是无论如何，都为她感到骄傲。 ??白老爷子在白板上打下黎白昕的分数，工作人员在他面前摆上裴宴的菜品。 ??凉菜白玉翡翠，主菜烟筒白菜和瓦罐宝塔肉，主食红豆杂粮饭，以及鱼头豆腐汤和杏仁豆腐。 ??所谓“白玉翡翠”，其实就是凉拌腌白萝卜和黄瓜。 ??不过跟寻常的凉拌菜不同，白萝卜被雕成盛开的菊花模样，而黄瓜则切成薄片腌制后，切成叶子样式，围着萝卜花。 ??乍一看没有黎白昕的选题那样厚重亮眼，但实际很有巧思。 ??白老爷子夹起一块萝卜花，放入口中。 ??凉拌的萝卜，很容易有萝卜特有的涩味，但眼前这凉拌萝卜却只有清甜。黄瓜切得很薄，腌制过后变得柔韧，但同时又没有失去本身的爽脆。酸辣的腌汁完全浸入食材，这道凉拌菜的确简单，但也足够美味。 ??在此之前，他一直以为黎白昕会压倒性胜利，但这凉拌菜的味道，比他想象得要高上几个档次。 ??下一道，是主菜之一的烟筒白菜。 ??一口下去，高汤的汤汁顺着白菜叶子流淌而出，随后是柔软鲜美的虾仁肉蓉味道，而最不可思议的是，还留在嘴中的萝卜味道，竟进一步衬托出了烟筒白菜的鲜味。 ??白老爷子抬头，看了裴宴一眼，才继续动筷。 ??瓦罐里的肉汁还冒着小泡，肥瘦相见的五花肉炖得很烂，用筷子就能轻松夹断。夹起来的时候，红褐色的肉片微微晃动着，在阳光下闪着诱人的光。肥肉部分几乎入口即化，化为肥美的脂肪，包裹着软烂的瘦肉。梅干菜压制住了五花肉的腻味，只留下浓郁的酱香。 ??他在杂粮饭和鱼头豆腐汤之间犹豫了一秒，最后遵循自己内心，选择了杂粮饭。 ??白米饭里，红豆不多不少，一筷米饭，大概有两三颗红豆。红豆煮得很软，但又不至于会烂在白米里的地步，只给整碗饭增添了香味。 ??在第一梯队的厨艺世家中，白家是历史最短的一家，白老爷子小时候也曾过过苦日子。 ??他想起幼年，也曾吃过这样的杂粮饭，每一口，都是烟火和家庭的味道。 ??他几乎是下意识的，将宝塔肉和鱼头豆腐汤拌进饭里，毫不意外的，是更上一层的滋味。 ??等整碗饭都拌着菜吃干净了，白老爷子恍若从旧梦中惊醒，一时回不过神来。 ??旁边的食评家评委是个三十岁上下的年轻女性，她正忙着抿柔滑甜美的杏仁豆腐：“是只有我，还是大家都这样……我刚才想起了小时候，妈妈给我做的饭。” ??另一位男食评家评委颇有同感的点头：“说真的，她的调味太棒了，不仅仅是完美，甚至给我种量身定制的感觉。要知道，我是个大甜口，这可不是常见的事。” ??量身定制？ ??白老爷子若有所思，征求男食评家同意后，尝了下他的菜：“你的调味要比我甜一些。” ??男食评家瞪大眼睛：“是真的！你的没有我甜，而卡琳娜（女食评家）的凉菜和瓦罐宝塔肉辣度要低！” ??“我确实不擅长吃辣， ”女食评家恍然，“这就是她为什么连凉菜都分别调味腌制吗？她调查了我们……不，大概是所有可能评委的口味？” ??他们都是专业的评委，不会因为个人口味而有偏向，然而话虽如此，个人口味的确会导致那么一点点的差别。 ??而裴宴此刻，完美的满足了这么一点点的差别。 ??品尝环节结束，接下来，是决定最终结果的时间。 ??原本沸腾的赛场逐渐安静下来，裴宴感觉自己心跳的速度再次加快。 ??从左到右，评委们逐渐给出自己的分数。 ??最左的女食评家第一个打分，她首先看向黎白昕，毫不吝啬夸赞之词：“黎白昕选手的技术非常、非常完美，但是……” ??她停顿片刻：“但是，我认为，裴宴选手的菜肴更加美味。” ??她有同样高超的技术，而与此同时，她的菜肴更加鲜活，让人想起自己的家人，好像他们不是评委，而是在自家的餐桌上，参加一场家庭宴会。 ??厨艺不是数学题，从来没有标准答案和进去的评分标准。 ??就好像最好的音乐，是鲜活生动的音乐一样，最好的厨艺，是让食客觉得美味的厨艺。 ??裴宴没有去看黎白昕的表情，她只是看着评委们，一个个在白板上打下分数。 ??时间的概念逐渐消失，直到最终的分数，在大屏幕上出现。 ??评委席上，白老爷子没有回头，他已经知道了结果。 ??白家是很重视亲情的家族，只是黎白昕从小性情古怪，因此尽管他是白老爷子堂侄女的儿子，他们之间的关系也不算亲近。也是因为这个原因，白老爷子才通过协会审查，成为本轮的评委。 ??不过，尽管如此，白老爷子还是比其他大部分人更了解黎白昕，尤其是对他的厨艺。 ??黎白昕从来不将食客放进眼里。 ??他磨练厨艺，只是为了取悦他自己，这是他独一无二的傲慢。 ??因为这份傲慢，他的技术比任何人都精湛，他本来大概会永远这么傲慢下去，因为哪怕他如此傲慢，也没有人能将他打败，一直到今天。 ??97.25：97.00。 ??是裴宴赢了。 ??第246章 ??相比起华国, 瑞国的落日时间要晚上两三个小时。 ??下午五点，太阳仅仅是略微西斜，金色的阳光洒在公园的人工湖上，如洒了一层金箔般波光粼粼。 ??公园里的人都在大屏幕边观看下午开始的季军赛, 人工湖旁空无一人, 十分寂静。 ??一块石头远远地从岸边飞到湖上, 打碎了金色的波光，轻巧地弹跳几下后沉到湖里，带出几个泡泡。 ??裴宴找到黎白昕的时候, 他正坐在湖边，从地上捡起第七块石子。 ??乍看上去, 他清俊脸上的表情, 还是那么漫不经心, 但是仔细看，似乎比平时冷淡了些许，眼睛深黑，看不见底。 ??她双手抱胸在他身后安静地站了一会，才开口：“季军赛已经结束了, 赢的是卡洛斯。” ??黎白昕没有抬头：“你不应该在忙吗？” ??裴宴：“如果你是说接受恭喜的话……已经都做完了。” ??上午比赛结束后，裴珠他们就激动地恭喜了她好几轮，还接到了一大堆来自国内的电话，也是到这时候, 她才真正有了，自己赢了的实感。