第215节
??建昭帝倒不像话本里一样有后宫三千，不过嫔妃林林总总几十人还是有的。 ??一般来说，皇帝、太后以及几位位分最高嫔妃的菜，是裴宴自己领着几个能力不错的宫人来做。 ??其他宫人则是被分成小组，各做两到三个嫔妃的菜。 ??之前排布后厨班子分工的时候，考虑到客人人数和嫔妃们相似。加上之前南金玉也用的类似方法，裴宴下意识就照本宣科。 ??但转念一想，之前南金玉比现在多整整两个二厨。尚膳局自不用说，宫人足足有上百人，哪怕贵人们要用的菜比南金玉套餐要多些，哪怕其中不少都是打杂的底层宫人，但工作量依旧比后厨班子小很多。 ??裴宴意识到，她应该参考的并非平日里用膳的情况，而是国宴宫宴才是。 ??大雍朝的国宴宫宴按照情况，有分餐的，也有合餐的。在负责大型宴会时，尚膳局同样是分成组，不过每组并非是专门做某几位客人的菜，而是只固定做一两道菜。 ??如此一来，正题效率能高上不少，裴宴自上而下，管理起来也是一目了然。 ??只是这个方法实际运用起来有个问题——长期做固定的菜的话。那后厨班子岂不是没有锻炼的机会？ ??又要保证效率，又要保证他们能做到各种各样的菜。 ??裴宴低头沉思，在后厨班子们看来，就是他十足沮丧。 ??帮厨们压低声音窃窃私语。 ??“没想到似乎无坚不摧的裴厨会有这种神色。” ??“倒是觉得他更像人了呢。” ??卫蔚拍拍胸脯，正想挺身而出去安慰裴宴。 ??却见裴宴抬起头，哪里像他们想象的那样消沉，反倒眼神平静且坚定：“大家也看到了，以我们今天的状态，面对正式营业肯定不行。因此，我想到了几个改进方法。” ??“首先分工改一下。杨阳卫蔚，你们两个还是跟着我。剩下所有人，以一个二厨和一个帮厨的形式分做一组，各负责两道主菜和三到四道凉菜或甜品。多出来的这一个帮厨，专门负责打杂，哪里需要往哪里搬。” ??“综上，定下来分工基本是这样。” ??裴宴“刷刷刷”地就改好小屏幕上分工，每组分到的，基本是难易结合，难度都比较平均。 ??“之后两天就实行一下这个方案，如果可以的话，以后一直按照这个来。当然，大家不用担心自己只能固定做几道菜——分工会以每星期一次的频率进行轮换。” ??“帮厨们打杂优先自己组内在手上，有空的情况下可以帮其他组。如果觉得自己手上活太多，千万不要逞强，照实说就行。” ??后厨班子一时寂静。 ??这分工比之前清晰明了许多，一看就能。提高不少效率。 ??本以为裴宴刚才在消沉，没想到她竟迅速讲出解决方案。 ??裴宴沉吟道：“剩下的就是虫草花鸡汤的那件事。今天及时追回来还好。要是下次吧没有经过确认调味的送出去就不好了。关于这一点，我还没有什么好的想法。大家有什么想法吗？” ??卫蔚举手道：“贴个标签怎么样？如果是已经调味过的，就贴上标签，那种比较好撕下来的。” ??杨阳无语道：“锅可是热腾腾的东西，贴上标签，不就被烧化了吗？” ??“也是哦。” ??裴宴却灵光一现：“标签不行，金属的东西应该可以。比如说能夹在锅把上的夹子之类。” ??回头看向吕经理：“麻烦你去调查一下有没有类似的东西，可以吗？” ??吕经理自然点头。 ??“今天虽说效率还不够高，不过至少客人对味道的评价很好。”裴宴打量一下后厨班子的神色，这话一出，本来因为评分不够高，有些消沉的大家，明显脸色好看许多。 ??“今天只是第一天而已，我们是几乎崭新的班子，本就需要磨合。之后还有两天。希望大家都继续努力。” ??“当然了，裴厨！” ??“fight！” ??吕经理看着眼前这一幕，心里却更多权衡。 ??他今天招待了那几个高管股东，虽说对具体还不大了解，但隐约嗅到了一些裴宴跟原本的板上钉钉的未来掌门人沈恒之间的火药味。 ??本来心中还有些惶恐不安，但现在却突然平静下来。 ??他直觉，裴宴或许是个比沈恒，更值得追随的人。 ??第94章 ??吕经理在成为南金玉大堂经理之前, 曾是沈家旗下中端餐饮线的一个中层管理。 ??当时因为一些业务，曾跟沈恒有过接触。 ??他本身是标准“人精”，很有套看人的本事。 ??几次接触下来，就发觉沈恒虽说还算有些本事, 然而眼高于顶, 恃才傲物, 分明野心极大，能力却远配不上野心。 ??本来，沈恒若是只守着沈家家业, 稳中求胜，倒是能将沈家发展得不错。 ??然而他这性子, 断然是不肯甘于现状的, 做的决策, 大多有些冒进。因为最终结果还算不错，上头那些股东包括沈老爷子或许看不出什么，但吕经理却知道，当时为了完成这决策，不捅出篓子, 他们下面人有多么苦不堪言。 ??他推己及人，猜测沈老爷子分权这几年，总公司那些高管，也没少被沈恒折腾。 ??本来, 他其实有机会升职到沈恒手底下去工作。 ??但一想到沈恒这性子，捅出篓子，手底下人多半要变成背锅侠, 最后还是选择过来南金玉做个土皇帝。 ??虽说现在这土皇帝位置也没有了，不过……吕经理奇异的, 并没有太多怨言。 ??裴宴跟沈恒不同，她虽说并非没有野心，但绝不眼高手低，比沈恒脚踏实地得多。 ??各项能力也很强，对手底下人恩威并施，遇到事情，第一时间想出解决方案，给底下人都打一针强心剂。 ??她拥有一个优秀上位者的所有要素。 ??真不知道一个二十二岁的年轻小姑娘，是如何做到这一点的。 ??相比沈恒，裴宴唯一的弱点，就是缺了那几十年的经验。 ??不过，吕经理直觉，只要花上不长的一段时间，弥补上这一弱点就行。这对裴宴来说，绝非难事。 ??顿时更加后悔，之前因为小伍那小子的事，惹了裴宴不快。 ??好在那之后，裴宴没因为这事怎么发作他，说明并非没有弥补机会。他这些天工作尽心，她态度也确实缓和不少。 ??吕经理暗自决定，之后得更加尽心，尽量提高自己在裴宴心中形象。 ??回去便花了不少功夫查资料，第二天早上就把裴宴要求的夹子买了过来。 ??造型简单，烧不坏的不锈钢材质，无论是夹在锅把还是锅沿上都很紧实。 ??颜色是鲜明的黄色，吕经理：“这其实本是做锅的多余材料做的，食品安全级材质，跟汤接触也不会有问题。” ??见裴宴表示ok，松了口气。 ??看向周围，却是一愣：“今天大家怎么来这么早？” ??分明昨天下午都没什么事情做，本以为今天后厨班子会晚点来，没想到这才四点多，人都已经来齐。 ??裴宴：“我还想问他们。你们怎么回事？” ??叶林挠了挠头：“不知道为什么早早醒了，总觉得定不下心，想早点过来准备。” ??卫蔚也点头道：“昨天一套下来，我发现还有不少步骤可以提前准备，还有一些备菜细节，我想提前来练练，试营业实际开始时速度能快点。” ??其他帮厨也纷纷点头。 ??餐厅后厨，本身就很容易产生集体荣誉感，大家都希望能顺利开业：“而且，我们也想再为奖金努力下。” ??帮厨们的月工资跟杨阳相似，按照资历，从一万出头到一万五不等。 ??奖金最高三万，相当于两个月工资，很有吸引力。 ??不管是为了南金玉，还是为了奖金。 ??总之今天后厨班子都十分有冲劲。 ??下午空闲时间，也没空着，都在练习昨天试营业过程中发现的不足之处。 ??裴宴一个个看过去，偶尔也会点一下：“胡叔没什么问题，叶林你处理海参时还是慢了点，拿几只练一下，小心点，这玩意贵。你们几个也是一样，食材尽量节省点。” ??“卫蔚，你昨天调凉粉汁是一份一份调，效率太差，今天试试看一次调十份左右。” ??“杨阳，你也是一样，调料太慢，跟卫蔚一块练习去。” ??这下后厨班子都格外讶异：“裴厨您怎么知道这些？” ??裴宴：“我又不是没长眼睛。”这后厨才几个人，原本尚膳局上百人，看久了，她都能个个注意到。 ??后厨班子：“？” ??二厨们离裴宴近，她能注意到不奇怪，帮厨们那么远，人还多，长四双眼睛都不一定看得过来。 ??越发觉得裴宴深不可测。 ??第二天的试营业，依旧是从晚上六点开始。 ??人数跟昨天相似，一百人左右。 ??昨天的高管股东们同样到了现场，观察情况。 ??招待完客人后落座：“不知道今天上菜能不能快一点？” ??“这才一天时间，磨合也磨合不了多少，恐怕快不了。” ??“哎，没想到太好吃了也是个麻烦。” ??高管股东们嘴上讨论，手上点菜速度一点也不慢。 ??他们吸取昨天教训——裴宴手艺太好，一份招牌套餐根本不够吃，昨天是因为上菜慢，所以才没有加菜。 ??今天开始就多点了几样喜欢的菜，佛跳墙更是一人多来了一盅。 ??至于酒——昨天他们尝过白葡萄酒后，就多要了足足五壶，今天更是 ??昨天主要注意力在菜品口味上，今天却格外注意时间。 ??毕竟昨天试营业最大的问题，就是上菜时间太慢，导致客人焦躁，对南金玉印象降低。 ??结果，高管股东们惊讶地发现，第一批点菜的客人几乎是刚放下菜单，凉菜就已经上来。 ??凉菜被基本吃完后，立刻就上来热菜。