第207节
??“直觉而已，”裴宴转移话题，“酒坊在二环内？租金岂不是很贵？”先行售卖的所有利润都归她，成本自然也是她自己负责，租金可是要她自己来的。 ??洛闻川：“这块已经快到三环，在你预算内。” ??小酒坊跟浔阳的一样，在一片小型加工厂组成的园区内，面积比浔阳的稍微大一些，里面各项设备一应俱全。 ??洛闻川指了指旁边另一家小加工厂：“我打听过，那家三个月后就会空出来，如果到时候酒供不应求，可以把这家也租下来。至于员工，现在是给你一个酿酒师，和两个装瓶员。” ??目前而言，这些人肯定是够了。 ??酿酒师是在洛氏酒业做了几十年的老师傅，裴宴只教了他两三遍，很快就上手。 ??还针对酒的口味，提出好几个建议，裴宴只要抽出空，就会跟酿酒师一起商量如何改进酒水品质。 ??一个月转瞬过去，南金玉的装修，也正式完成。 ??系统推荐的装修公司十分靠谱，最开始裴宴还天天去监工，后面发现哪怕她不在也不会偷奸耍滑、胡搞乱搞后，就改成三四天去一次。半个月前所有硬装已经弄好，装修公司请来保洁公司做了打扫，开始铺设地毯桌椅等软装。 ??今天打过来便是通知裴宴，软装也已经搞定，只需要再透气通风半个月散散甲醛，便可以正式投入使用。 ??裴宴当即决定去看看。 ??南金玉1300平的装潢可是个大单子，装修公司的负责人亲自在门口迎接。 ??进去电梯时，忍不住道：“裴小姐，您的设计师究竟是哪位大师？效果实在是好。” ??一般设计师的设计图和实际总会有些偏差，但裴宴的设计图纸用到实际中，却百分百契合。 ??裴宴说瞎话不打草稿：“是我一个朋友家的长辈，年纪已经有些大了，一般不出山。” ??总不能说是系统黑科技搞的吧。 ??负责人：“难怪。” ??的确，这种中式风格，没有一些造诣和沉淀，也做不出来。 ??从电梯出来，拐过一小段通道，便看到金玉楼大门。 ??牌匾依旧是裴宴亲自写的字，她穿回来练字已有两年，写的字更加娴熟，“金玉楼”三个大字遒劲锋锐。大门是仿京式大宅院的红木门，哪怕敞开着也十分气派，为了搭配这个门，还一边放了一台石狮子，厚重感十足。 ??进去，右边是接客服务台，左拐则是收银台。 ??往前走是一般大堂，并非是那种一目了然的金碧辉煌感，桌椅都是深色中式风格，浅色底色的墙壁上用到不少深色木制设计，从灯具到窗户都是仿古的，以仿真梅花作装饰，地砖则是低调的深色地板。灯光适中，并不会太过晃眼，也不会显得昏暗。 ??一般大堂和vip大堂中设有隔断，vip大堂地上铺的是复古风格地毯，装修比起一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周围，其他地方的灯光较为昏暗，桌椅间也分得更开，可以给客人更多的隐私感。 ??左边的办公室和员工休息室为了不显得割裂，同样是中式风格，不过相对现代很多。 ??裴宴不仅仅是南金玉的大厨，同时是南金玉的管理者，自然要拥有自己的办公室。 ??剩下地方，则是给大堂经理、策划部、财务部以及采购员这些需要坐办公室的。 ??而服务员、清洁工用的则是带有更衣柜的员工休息室，方便他们换统一的工作服。 ??员工休息室还设置有几张大沙发，休息时间打个盹之类的毫无问题。 ??沿着vip大堂后方的楼梯上去，是二楼的包厢区域。刚进去，便是小桥流水，人造小瀑布和金红鲤鱼。 ??二楼的花草园林和一楼不同，都是真家伙，雅致中也不失大气，包厢容量从六人到二十人不等，每个包厢的装潢都有一点不同。 ??包厢的名字都是用的词牌名，如“沁园春”“喜春来”等。 ??装修公司十分靠谱，裴宴看了一圈，没什么问题。 ??只调整了一些字画花瓶等装饰的位置，最后仔细检查了下后厨，确定每个灶都没有问题。 ??裴宴：“剩下应该没什么了。” ??负责人点头：“二楼的园林和鲤鱼，我们这边有专人负责，一周会来检查整理一次，价格就是按照之前所说。” ??像这种，在店里专门雇一个人没必要，裴宴直接跟装修公司签了长期售后合同。 ??之前已经付过定金，现在付尾款。 ??因为这笔钱算在成本里，裴宴装潢的时候很控制预算，最后一共是三百万左右。 ??拿着合同跟总公司申请拨款，那边同意倒快，不过很快有总公司的人打电话过来。 ??是公司一位姓李的副总。 ??裴宴在高管会议上见过这位李副总几次，四十岁不到，在沈氏地位不低，基本上上头有什么决策，都是由他想办法施行。目前为了“两店之争”，沈恒放下大部分管理权，沈老爷子到底精力不足，这些活现在就是他在处理。 ??李副总开门见山：“裴小姐，股东会那头让我提醒您，金玉楼装修结束，按理半个月后就该进行试营业，一个月内就该开业。您看这来得及吗？” ??沈家的家传老店金玉楼，在全国范围内十几家分店，从装修到开业的周期，都是固定的一个月左右。 ??裴宴当然更希望能慢慢来，做足准备，但如果拖得太久，肯定会显得她能力不足，惹得股东会不满。 ??在她真正上位成为掌权人和大股东前，股东会若是不满，那可以给她找不少麻烦。 ??光是拖下给她的拨款，就够她吃一壶的。 ??况且，若是被认为能力不足，哪怕“两店之争”赢了，股东会不认可她、阴奉阳违，那也够呛。 ??毕竟“两店之争”的本质，是让他人看出，到底哪个继承人候补更有能力、可以赚更多钱。 ??好在，她提前做了不少功课，不说百分百确定，也还算有底：“没问题。” ??顿了顿：“关于试营业，是我这边出面邀请客人，还是总公司来？” ??试营业是高级餐厅正式开业前的固定流程，一般是在正式营业前的半个月左右，为期两到三天。 ??试营业期间的客人，都是特地邀请来的熟人，人数不会太多。这两到三天，主要是让后厨的厨子之间，以及后厨和大堂之间磨合磨合，并且也会让客人们提出建议，依次对菜品和服务等进行改进。 ??李副总：“是公司来，邀请的主要是我们沈氏集团的一些合作对象，以及非专业食评家、老饕、名厨的圈内人。” ??非食评家、老饕、名厨，那多半是一些餐饮集团老总高管，或者餐厅老板之类。 ??裴宴提前做过功课，试营业因为是磨合阶段，不能代表最终水准，所以不会请专业人士。 ??李副总继续道：“我们沈氏的习惯，试营业是三天，只做一顿晚餐，每天邀请的客人是50人左右。用餐结束后，客人们会写下他们的意见和建议，并且对菜品、服务等感受统一打分，满分5分。” ??“虽说这些客人并非专业人士，但试营业的评价也很重要。试营业效果不好，正式营业多半会出问题，如果是这种情况，股东会多半会对您的能力产生质疑，不仅会要求延后正式开业，之后或许还会对南金玉指手画脚。” ??虽说现在有“两店之争”，但如果裴宴真的是个废物，股东会也不会任由她瞎搞。 ??最糟糕的情况，在差距悬殊的前提下，提前结束“两店之争”，把南金玉收回来，也不是不可能。 ??裴宴听出李副总言下之意，想了想：“餐厅还需要通风半个月，我还需要额外的一周准备。” ??这已经是能争取到的最长时间。 ??最后定下来，三周后的周五到周日三天，是南金玉的试营业。 ??刚挂上电话，系统面板就跳出来。 ??装修过程中，系统一片安静，裴宴都快把它给忘了。 ??现在装修完成，果然出来刷存在感。 ??[主线任务十一：新店之星］ ??[你的高级餐厅即将进行开业前的试营业，虽说没有专业人士来进行品鉴，但试营业的风评，会成为他人对您餐厅的第一印象——它比你想象的还要重要。] ??[请宿主努力提高试营业风评，至少要获得所有客人中三分之二的5分评价（未完成）] ??[任务奖励：1声望值2~5；2食材检索券x2或二星商城兑换券（随机）] ??系统的话，向来有道理。 ??综合一下系统和李副总的说法……这试营业，必须得搞好才行。 ??定下试营业时间，紧迫感一下子就上来。 ??裴宴深呼吸一下，让自己冷静下来，开始一项项检查事前准备。 ??餐厅开业前的事先准备，除去装修，便是菜品和员工两项。 ??装修这段时间中，裴宴斟酌了十几遍菜品，最终定好了菜单。 ??一共四个经典套餐，一个当季特色套餐，分别搭配青梅酒喝白葡萄酒两种酒水。 ??这些菜色里，百分之七十，都是原本南金玉就有的菜色。 ??而剩下百分之三十，便需要厨师们格外学习了。 ??裴宴翻看沈老爷子助理送来的资料。 ??虽说裴珠空下来，便会去看看两位老人家，不过裴宴自己有不少事要忙，加上本身也不是热切性格，虽说向婉经常让裴珠叫她去吃饭，但只去了沈家大宅一回。 ??沈老爷子这便宜外公，表面对她没向婉那么热情，不过私下里，却让助理给她送了不少资料。 ??现在裴宴翻着的，就是南金玉员工的资料。 ??因为北金玉本身的员工班子就很完善，沈老爷子二徒弟转去北金玉后，只带走了两个做二厨的徒弟，剩下的所有员工还是保持原样——大堂经理一人，采购员两人，收银两人，服务员十四人，清洁工三人，财务部和营销策划部各三人。 ??除去大堂经理的资料，仔细研究了下，其他都是一扫而过。 ??着重看的，还是后厨情况。 ??二厨两人，帮厨六人，出菜二人，洗碗工三人。 ??二厨的两人，一位姓胡，五十岁上下，在沈家待了二十多年。最开始在总店沈老爷子身边工作，自从七年前南金玉开业，就被调来南金玉，是个货真价实的老资历。 ??能力虽说比老爷子嫡传二徒弟要差一点，但差距微乎其微，原先在南金玉后厨，跟二徒弟几乎分庭抗礼。 ??另一位则是个年轻人，今年才26岁，叫叶林，简历上的照片刘海挡住眼睛，显得有些阴沉。 ??叶林算得上年轻有为，原本是一家梅林二星餐厅的二厨，两年前被沈家挖过来。 ??六名帮厨中，最年轻的24岁，是胡二厨的徒弟，也是这后厨班子里唯一的女孩，其他人则是二十五到三十五岁不等。 ??这份资料十分详尽，就连后厨都叫胡二厨“胡叔”这种细节都写出来。 ??无论是后厨还是整个餐厅，话语权都得靠自己争取。 ??这份资料，对她的帮助很大。 ??将资料仔仔细细记住，随后第一步联系姓吕的大堂经理。 ??餐厅要散甲醛，一周内进不了人，这一周内，只能自行学习。裴宴不打算把第一印象留给网络会议，干脆不出面，让吕经理通知所有人先行学习，一周后集中考核，正式开始准备试营业。 ??一周后，南金玉后厨。 ??吕经理按照新上任的裴总经理的要求，大清早就把厨师们召集。 ??南金玉所有人都休了三个月带薪假，三个月没上班，多少有些懒散。