第203节
??这“略胜一筹”的厨艺，难以弥补其他方面的差距。 ??北金玉是沈家家传老店的总店，还是梅林三星，天生就带光环。 ??况且，北金玉开了这么些年，肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大，这些老食客，肯定还是偏向去自己更加熟悉的北金玉。 ??而裴宴，哪怕她拿到了南金玉，其实依旧算是初来乍到，没有什么根基。 ??好在，“两店之争”的期限有整整两年。 ??裴宴估摸着，只需要一年左右，哪怕无法恢复百分百全盛，也足够稳稳压过沈恒，到时候就能轻松许多。 ??问题就是，这之前的一年。 ??这三道招牌菜，加起来七千多块。 ??裴宴不是含金汤匙长大的大小姐，节省的思想刻在骨子里。 ??一边搜刮剩下的汤汁，一边凝神思考自己跟沈恒相比的劣势。 ??高级餐厅，换大厨的情况并不少见。 ??而换大厨后，哪怕菜品保持不变，食客也会怀疑，这家店是不是没有原来那么好吃，会不会变味了？ ??更何况“裴氏食府”原本存在感不低，她管理南金玉后，恐怕比起“金玉楼换了个大厨”，更多人应该会觉得，“这是披着金玉楼皮的裴氏食府”，肯定没有北金玉那么原汁原味。 ??这是裴宴无法改变的。 ??当然，她大可以一味模仿沈老爷子、沈恒的手艺，做到所谓“原汁原味”。 ??但是，一是这样更难拉开跟沈恒的差距，二是，她本身不乐意。 ??厨之一道，精益求精，最忌惮一味模仿，她也有自己的行事手段。 ??思索良久，忽然想到沈老爷子给她的资料上，似乎有几个新主厨上位后，大刀阔斧改革，最后餐厅更上一层楼的案例。 ??本身沈恒的手艺，虽说跟沈老爷子相似，但也并非完全一样。沈家本就是很注重创新的家族。 ??思路忽然开阔。 ??既然，她无法改变“变味”的事实，那干脆“变味”个彻底好了。 ??南金玉并非是北金玉的模仿品，她压根就不需要去模仿北金玉。 ??这是全新的，属于她裴宴的南金玉。 ??转变角度，思路豁然开朗。 ??裴宴很快就做出全盘计划，大多都参考了来燕京前，她对新裴氏食府的计划。 ??计划做得差不多，第一步，先装修店面。 ??之前签下南金玉转送合同的时候，主线任务十就已经显示完成。 ??而新任务，就像是之前刚从熙来街到槐南街的时候一样，要等餐厅装修完毕，才会发布。 ??裴宴躺在床上，使用“一次性餐厅装修技能”。 ??眼前一黑，随后豁然开朗。 ??在南金玉的3d模型中站稳的瞬间，眼前显现一行字：[是否使用系统推荐装潢模板？] ??之前装小饭馆的时候，也有这玩意，不过她直接就无视掉了。 ??毕竟小饭馆一共也就大几十平米，一览无遗，当装修小游戏搞就行，没必要用模板。 ??不过南金玉上下两层加起来，可有足足一千三百多平米，裴宴在看到现场的时候，就想好，这模板肯定得用。 ??“是。” ??[请您输入具体要求] ??裴宴将自己要求输入完，再一眨眼，眼前情景骤然一变。 ??虽说是模板，但是除去她输入的要求外，显然还参考了她本人的记忆和爱好。 ??整体参考宫中装潢，古色古香，十分大气。 ??从旋转门进去，是四百平米的一般大堂，可容纳200人左右。 ??一般大堂，不需要入座费、服务费，餐桌排布相对密集，用以招待每天的现客。 ??一般大堂的左前方，是员工休息区和办公室，再后边则是后厨、储藏室和冷藏间。 ??左方开了门，通往大厦的货运通道。 ??而右前方，则是一百平米的vip大堂，装潢比一般大堂更精致些，餐桌排布也更加分散，靠窗座位相对一般大堂，视野也更好。 ??vip大堂，要收取餐费5％的服务费。 ??vip大堂后方，是洗手间和通往二层的楼梯。 ??二层是包厢区，五百平米被划分成二十个包厢，可容纳200人。包厢带一千的入座费和10％的服务费，装潢则参考宫中和江南园林，小桥假山流水，雅致静谧。 ??北金玉这样的梅林三星餐厅，针对的其实是高端客户群。 ??人均两三千，一般工薪阶层很难消费得起。 ??裴宴也考虑过，是否模仿北金玉。 ??但是实地考察后，她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层，她都要。 ??这一般大堂，就是针对工薪阶层。 ??裴宴的心理定价，是人均一千二左右，招牌菜最高定价不超过一千，对标的是全国范围内定价最低的一家金玉楼。 ??这个价位，不带额外价格，便是工薪阶层咬咬牙，也能吃得起的程度。 ??而vip大堂和包厢，则能满足有钱人爱面子，想要特殊待遇的需求。 ??系统给的模板已经很不错。 ??裴宴只需修改一些细节，添点喜欢的字画装饰品之类，最后调整了下重中之重的后厨。 ??光是后厨本身，就有一百多平方。 ??后厨灶呈“l”形，一共有二十来台，中间是一排放食材的台面。 ??与放食材的台面平行，另外有备菜台面和出菜台面。“l”形的对面，是出菜口和显示需要做菜品的大屏幕，以及大厨指挥用的小屏幕。 ??而空出来的一面，则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等材料的橱柜、一个大冰箱，以及通往储藏室、冷藏间的门。 ??检查了一下各项细节，确定没问题，系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。 ??这回不像之前刚开小饭馆时手里那么紧，不过装修费用可是算在成本里的，还是得节省。 ??最后选定系统推荐的装修团队里，排名第五，相对实惠的，联络好敲定细节，把软装购买也丢给他们，裴宴自己，则开始研究菜品。 ??到底顶着“金玉楼”的名头，菜品中，百分之七十得是原本金玉楼的菜品。 ??裴宴先去掉了自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜，菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了一下，还是去掉了。 ??这种老爷子的招牌，再怎么做都做不出老爷子那种味道，干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。 ??剩下的，按照自己的擅长程度排序，从后往前划起。 ??最后剩下的，都是还比较擅长的。 ??接下来，就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。 ??越擅长，她做得越好，其中一些，她有信心能稳稳压过沈恒的招牌。 ??先把这些菜品都写下来，随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。 ??没错，套餐。 ??像是这样针对中高端客户群的餐厅，套餐都是大厨精心搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料，至少百分之七十客人，都会直接选择点套餐，而不是单点菜品。 ??而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人，品鉴一家餐厅，更是会直接点大厨推荐的招牌套餐。 ??招牌套餐，涵盖绝大部分招牌菜色，这个套餐的味道，基本就决定了一家餐厅的上限。 ??裴宴粗略拟定了四个套餐，其中招牌套餐8道菜，还有两个6道菜的家庭套餐，和一个4道菜的双人套餐，之后还会根据季节，出一个6道菜的季节套餐。 ??这些几道菜，指的都是主菜和汤，凉菜甜品另算。 ??因为有一定重叠，所以加起来，一共是22道主菜，4甜品，4汤，以及主食的米饭。 ??套餐个数定下来，不过具体菜品还仅仅是粗拟。 ??总归按照装修公司说法，这么大的餐厅，装修需要两个月左右。 ??这两个月，她有足够的时间慢慢琢磨。 ??主菜、凉菜、甜品、汤、主食。 ??剩下的，还有一家餐厅很重要的组成部分，酒水。 ??前些日子，洛闻川忙着为酒厂大小问题跟其他高管扯皮，其他高管想先弄个小厂试试水，洛闻川却希望开始就准备个大点的，以至于有段时间没来得及跟裴宴报告情况。 ??发了条信息，问他什么时候忙完，结果洛闻川立刻打过来电话：“沈家那头忙完了？” ??裴宴：“？” ??裴宴：“我跟你提过这件事？” ??洛闻川：“哪需要你提，这么大的事，圈里都传遍了。” ??开过股东大会，沈家本身也没有遮掩的意思，沈家那个丢了三十六年的女儿找回来这件事，是最近圈内的最大新闻。 ??谁都没想到，沈明珠竟然真能找回来。 ??这还不是最惊人的。 ??最惊人的是，沈明珠的亲女儿，竟然就是那个21岁就拿了“新店之星”的裴宴！ ??而且，这个裴宴，在童老的活动上，把白佳丽都压了一头，是妥妥的紫微星。 ??圈内人瓜都掉了。 ??洛闻川说：“我们家其实不算美食圈最中心，但也第一时间听说这事，可见多少人在传。” ??刚知道这事的时候，洛闻川差点被嘴里的红酒呛死。 ??除去美食圈子，豪门圈子也听到了点风声，胡俊几个二世祖夺命连环call，问他具体情况，毕竟洛闻川跟裴宴关系很不错。 ??洛闻川哪里知道具体情况。