第190节
??邵家两兄弟要杀猪，所以先去专门的位置。 ??不屑地瞥她一眼，往专门位置走去。 ??裴宴懒得理他们，苍蝇嗡嗡嗡的很烦，较真就输了，径自往自己的灶台走去。 ??途中，意外跟白佳丽对上视线。 ??裴宴一愣。 ??虽说白佳丽很快移开视线，但裴宴忽然察觉，白佳丽刚才一直在看她。 ??那一眼，裴宴在她的眼睛里，看到种强烈的战意。 ??白佳丽很不愿意输，也不认为自己会输。 ??白佳丽性格爽朗，裴宴对她并不讨厌。 ??只是听其他参与者们的窃窃私语，玫瑰八宝饭本来对白佳丽，似乎没有那么大吸引力。他们都很不明白，为什么白佳丽会来。 ??现在，她忽然有了些猜想。 ??无论如何，现在，她和白佳丽是对手。 ??裴宴垂眼，拿起刀——实在是很巧，她同样，很不愿意输。 ??专业的厨子，如果连屠宰都不会，那就真是笑话。因而所有牲畜，自然都是参与者们自己处理。 ??像邵家两兄弟、白佳丽这样要杀猪杀鸡的，都去了专门位置。 ??裴宴这边，兔子相对较小，鸡也仅有一只，直接在桶里处理就行。 ??她刚才全程小心照看，现在兔子都还留着一口气，在制作之前现杀，才最新鲜。 ??砍掉头，剥皮，去除下水后洗净。 ??随后剁成大块，在清水中浸泡出血水。 ??浸泡的这段时间，正好拿来做鸡油。 ??兔肉要用鸡油炒，口感才更加柔软。也是因此，她特意打了一只肥美的老母鸡回来。 ??老母鸡用滚烫的水烫掉毛，因为不用到鸡肉，所以很快就处理好。剖开，取出鸡油部分，改刀切成小块。 ??随后准备配菜——香菜切断，大葱切片，洋葱切丝，大蒜拍片。 ??锅中留底油，小火煸炒鸡油，直到鸡油浮起，加入配菜继续煸炒。 ??直到配菜变得金黄，用漏勺将所有辅料捞出，再用纱布把剩下的油过滤几遍，金黄的鸡油便完成了。 ??裴宴又看了眼时间，从开始制作到上菜，规定一共是一个小时。 ??出菜时间不能太早，否则等上菜就冷了。 ??她干脆找个板凳坐下。 ??周围人都用不可思议的目光看她，裴宴也没管。 ??直到还剩二十分钟的时候，她才继续动手。 ??第82章 ??这场活动, 是自助餐赛。 ??并非像一般的比赛那样，拿出一道菜，马上就能给评委品鉴。从上菜，到食客实际吃到嘴中, 还有一段时间。 ??在菜品的考虑上, 这也是很重要的一点。 ??最讨巧的办法, 就是选取凉菜。 ??从开始就是凉的，自然不会因为时间问题损失风味。像白佳丽的口水鸡，就是一道凉菜。 ??裴宴来参加比赛前, 准备了四五道备选，其中也有凉菜。然而, 在见到白佳丽的瞬间, 她瞬间将凉菜排除。 ??她自己虽说已经有一些名气, 但是到底比不上那些出身厨艺世家，或者师从名厨的青年厨师。尤其，比不上白佳丽。 ??她并不能确定，自己打猎的技巧，能吸引来多少关注。 ??要是食客压根就不动她的菜, 那自然不会留下印象、觉得好吃，进而给她投票。得保证菜色本身就足够吸引人才行。在吸引人这一点上，凉菜到底比不上热菜。 ??在正式开始打猎前，裴宴就飞快在脑子里思考, 到底选用哪样菜色。 ??最终定下来的，便是一道铁锅炖兔肉。 ??这道菜论制作方法，其实并不是多复杂、多花里胡哨。 ??裴宴选择它的原因是, 呈菜的器皿，是铁锅。 ??活动的举办方——也就是童老, 对参与者们呈菜的器皿没有要求，并不一定要用自助餐最常见的不锈钢长方形大盆。 ??参与者都提前接到通知，他们可以提前向举办方提出要求，让举办方准备自己需要的器皿。 ??裴宴当时把所有备选菜要用到的器皿都提出了，其中就有铁锅。 ??用铁锅呈上的菜肴，至少十五分钟内，都可以保持跟刚出锅时近似的风味。 ??不过，虽说器皿没有固定，但是每次呈上的量都是固定的。 ??比普通炒勺小一圈的勺子，每人一勺的量，抠叩裙每·日更新欢迎加入八148以6九63每次要至少呈上二十人份。 ??等之前的被吃完了，才能补充新的。 ??所以，用这道菜，不是没有赌的成分。 ??裴宴必须保证，十五分钟内，自己端出来的二十人份被消耗殆尽。 ??否则那之后，菜肴的风味便会直线下降。 ??但是。 ??她的对手是白佳丽，她不得不赌。 ??裴宴深呼吸一下，才继续制作。 ??鸡油下锅，倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和干辣椒翻炒，随后加入葱姜丁、干黄酱和豆瓣酱炒出红油。放入兔肉，翻炒至肉质收紧，倒入没过兔肉的清水，加入小火调味，随后加入土豆块，用小火慢炖。 ??她的动作太过行云流水，周围人都忍不住频频往这边看。 ??她却丝毫没有觉察般，全副心神都集中在眼前的菜上。 ??散养的兔肉，肉质更加紧实，炖久了反而会导致口感下降。 ??炖的时间，大概是十五到二十分钟。 ??裴宴提前看过度假山庄的平面图，从后厨到会场，本身就需要三四分钟左右路程。 ??如果服务员脚程稍微慢一点，那就更久。 ??所以得留出这段时间。 ??最后一分钟，服务人员都已经在待命。 ??工作人员举起喇叭：“还有最后三十秒—” ??裴宴一手握住大锅，一手持炒勺，将里面炖着的兔肉盛进四个直径三四十厘米的铁锅内。 ??“还有最后十五秒——” ??往炖兔肉上撒一把小香葱和香菜。 ??“时间到！” ??呼出一口气。 ??让出一点空间，让服务员过来把菜端走。 ??刚才裴宴坐到一半竟还坐了一会，原本其他人都以为，说不定她压根做不完。 ??没想到竟然稳稳卡住时间。 ??裴宴没在意周围视线。 ??端出第一轮菜，仅仅是开始而已。 ??如果第一轮菜被吃完，那就要立刻续上第二轮菜。 ??趁着这短暂的空档，她立刻坐下，保留体力。 ??参与者们烹饪的同时。 ??两边会场，都摆上了桌子。 ??食客们可以选择坐着吃，当然也可以像一般的自助酒会一样，站着用餐。 ??第一轮菜，先供给展会客人会场。 ??上菜的时候，客人们还在对着裴宴射箭的镜头啧啧称奇。 ??直到闻到菜肴味道，被吸引注意。 ??参与者们，都是能力很强的青年厨师。 ??在同龄人中，都算是佼佼者。 ??他们的手艺，都远远超过一般的高级餐厅。 ??菜呈在各种各样的器皿中上来，每一道看上去都十足诱人。 ??哪怕是平日里经常能吃到山珍海味的展会客人们，一时也忍不住咽口水。 ??显然，不少参与者都知道，这个活动，凉菜更讨巧。 ??十八道主菜，有一半都是凉菜。九道汤有的浓稠，有的清淡，而三样甜品，则样样精致。 ??足足三十道菜，从哪样开始，是个问题。 ??好在，每样菜前面的菜名名牌上，也用小字标注了厨师的名字。 ??大部分人的目光，都投注到白、邵、裴四人的菜品上。 ??“这位白佳丽，出身白记川菜，而且据说是美食圈内赫赫有名的天才。刚才打猎的表现也很出色，她做的菜，味道肯定很好。” ??“邵家这两人同样是一流厨艺世家出身，在家族里据说也是佼佼者，手艺肯定也很好。”