第87节
??那道菜裴宴在宫里也做过，但直到来到到西北，才知道还有一种比宫里做法更加粗犷，美味程度却完全不落下风的做法。 ??虽说这第二种做法有些大胆，但论“新鲜”和“吸引力”，绝对是一等一的。 ??裴宴想了想，问客服：“同一种套餐里的主菜，可以使用不同的做法吗？” ??这第二种做法比较麻烦，只能作个噱头用。 ??客服：[亲亲，主菜原材料以及口味的差异不超过30%即可，否则得算作两种套餐哦~] ??这就好。 ??那两种做法看似差异巨大，但是最后味道差别几近于无。 ??跟客服确认一些细节，确定用两种不同做法不会影响任务完成度，裴宴便定下这一主菜。 ??至于副菜……她看着眼前这十几头活蹦乱跳的羊。 ??这么好的羊，她哪个部位都不舍得浪费。那副菜，果然是能用上所有内脏的“羊杂汤”最合适。 ??第二天晚上闭店，裴宴按老习惯，请亲朋好友来试菜。 ??裴珠因为一对上她就变成“夸夸怪”，所以她排除在外，王薇薇最近在忙一个大项目没空。 ??结果最后来的只有那群二世祖。 ??也好，二世祖们从小吃山珍海味长大，比一般人舌头还灵敏点。 ??二世祖们都是有钱有闲的主，一天两顿经常来裴氏食府吃，再好吃的东西都有点腻味。 ??平时除非裴宴心情很好，他们才能借着洛闻川面子蹭到点员工餐。现在听说能第一时间吃到新品，飙车的不飙了，泡妞的也顾不上了，第一时间流着哈喇子蹲在厨房门边上，问在外头帮裴宴验算账本的洛闻川：“川哥，今儿个裴小老板做什么？” ??洛闻川抬头，回忆道：“好像说是，铁板羊肉。” ??后厨内，裴宴打开炖锅，羊肉已经炖得差不多。 ??铁板羊肉有两种做法。 ??宫里头裴宴更熟悉的做法是先炖后煎，她现在用的就是这种做法。 ??羊肉选用的是精瘦的羊肋排，以及劲道的羊腱子肉。 ??切成大块后焯水去腥，随手切入一根白萝卜，再跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟，随后将四分之三的汤和萝卜盛出。 ??随后在剩下的羊肉和四分之一羊汤中加入生抽和老抽，炖至软烂入味。 ??裴宴掀开锅盖检查了一下，感觉炖得差不多了，重新起锅热油，将羊肉表面煎至金黄，加入辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎等配菜炒香，最后盛出到在火上烤烫的铁板烧盘中。 ??羊肉接触到滚烫的烤盘，发出“滋啦——”一声。 ??裴宴快手快脚地在表面撒了层孜然和芝麻，用取盘器将铁板烧盘坐到木制底盘上。 ??店里已经没有客人，裴宴就没特意关上用来挡油烟的取餐口玻璃门。 ??制作过程中，极具侵略性的香气就肆无忌惮地遍布了客堂每一个角落。 ??端出去的时候，二世祖们口水都快流到地上了。 ??“终于好了！” ??“裴小老板你这也太慢了！” ??裴宴疑惑地看了一眼钟，她做菜速度一向快，这不才过去五分钟。 ??丝毫不知道，闻着羊肉的香味，看得见吃不着的二世祖们有多难熬。 ??二世祖们早早手持筷子，如今一拥而上。 ??因为铁板的温度，羊肉还冒着滋滋的油。 ??胡俊眼疾手快，抢到了最大一块羊肉。 ??羊肉是诱人的深褐色，上面有一层薄薄的孜然和辣椒面。 ??本以为是跟酸梅椒盐排骨那样劲道香酥的口感，还觉得这两道菜是不是有点重复。 ??结果一口下去，才发现截然不同—— ??羊肉外皮酥脆，但里头却是软烂的，只需一抿，就能轻轻松松地从骨头上脱下来。 ??与此同时，丰富到不可思议的肉汁从羊肉中爆出，多到能透过齿缝的程度。 ??羊肉极其入味，不仅没有一丝腥膻气息，带着红烧特有的浓郁酱香，又有着独特香辣和孜然风味。 ??半个拳头大的一大块羊排肉下去，他只觉得自己吃了个寂寞，一点都不满足。 ??结果一看铁板上，这群牲口在短短一分钟内，竟然已经把铁板上的羊肉都吃光了。 ??胡俊龇牙咧嘴：“你们饿死鬼投胎啊！” ??但也忍不住跟其他人一起用祈求的目光看着裴宴：“裴小老板，能不能再来一份？” ??“唔，还有剩的肉的。” ??裴宴不紧不慢地用牙齿撕开一块羊肉。 ??她之前已经试做过两回，这次已经很满意。但是不知道为什么，她总觉得这道菜好像还缺了点什么…… ??做剩下几份铁板羊肉时的，她一直想着这事。 ??端出来，也有些心不在焉。 ??二世祖们没注意，他们抢羊肉都来不及。 ??好在这次量比较大，不至于像刚才那样饿死鬼投胎。 ??胡俊连吃了七八块，忽而感慨：“要是有酒就好了。” ??这铁板羊肉外皮酥脆，内部软烂多汁，味道咸鲜浓郁中又带着一丝香辣，将酱味和辣味结合得很好。 ??虽说用来下饭、搭配主食也很不错，但是拿来搭配酒，想来更是绝佳的美味。 ??裴宴听到这话，猛地抬头，就是这个！ ??她刚才一直觉得差了点什么，但是死也想不出来。原来不是铁板羊肉本身缺了什么材料，少了什么步骤，而是缺了酒！ ??是啊，吃羊肉怎么能不配酒？ ??她过年时吃羊蝎子火锅，就因为没有合适的酒只能喝橙汁遗憾了老半天。 ??酒，当然随处可见。 ??随便去个便利店，都能看见不少种类的啤酒和起泡酒。 ??但是这些充斥着添加剂和糖精气味的劣质玩意儿，裴宴看不上。 ??市面上优质的酒水也不是没有，洛闻川家的“洛酒”就是其中之一。 ??但裴宴个人不大喜欢“洛酒”这种醇厚烈性的粮食酒，况且这种味道浓郁的酒一不小心就喧宾夺主，不仅不给菜锦上添花，还会把菜的味道都压过去。 ??比起粮食酒，她更中意度数较低，味道清淡的果酒。 ??只是市面上的果酒实在太参差不齐，过完年裴宴被好几种市面上的果酒辣到舌头后，最终还是下定决心自己酿酒试试。 ??她本来想得挺好，虽说她是一路从司膳司升上来，跟掌管酒水的司酝司八棍子打不到一块的“正统御厨”。 ??不过从前为了让司酝司酿出完美配合菜肴的酒，她经常会跟掌管这一块的司酝女官、司酝太监商讨，记得不少配方，一些酿造细节也都记得清楚。 ??没吃过猪肉，也看过猪跑。 ??厨艺和酿酒一通百通，有配方在手，酿出来应该不会太差。 ??结果，事实证明，她还是太自信了。 ??酿酒不同于烹饪，能随时补救，酿造过程中的一点点小差错，都会导致无法挽回的后果。 ??第一批看颜色裴宴压根尝就没敢尝，之后第二批也是十分糟糕。 ??裴宴不信邪。 ??虽说酿酒跟烹饪不能划等号，但是她各种酱菜腌菜做得都很好，都是发酵出来、入口的东西，更何况还有司酝司那么多宫人百来年一次次改进出来的配方在手，哪怕比不得司酝司那些个女官太监，也不至于差成这样。 ??她之后专门去查了不少相关资料，又努力从记忆中扒拉出不少酿造小细节。 ??第三批是试验性质，每坛的材料用量都不大一样。 ??根据其中效果最好的那坛，裴宴再次试验不同材料用量，做出第四批。 ??第四批最好的那坛，其实已经比市面上的大部分果酒都好了。 ??但裴宴依旧不满足，虽说比市面上好，但是跟司酝司做出来的酒比起来，差得太远了。 ??现在后厨架子上的，就是根据第四批改进后做出来的第五批。 ??做第五批的时候，正巧六月中旬，梅子成熟时节。 ??青梅酒酸中带甘，令人口舌生津，还能增添食欲，跟大部分菜都很配。当季的梅子，比之前的更合适。 ??裴宴用的方子，是司酝司专门改良过的。 ??新鲜的青梅用盐洗干净，去除表皮绒毛，浸泡两小时，再在太阳底下晒去表皮水分。 ??玻璃坛子用白酒仔细消毒，一层青梅，一层□□糖，最后倒满米酒。 ??米酒也是自酿的。 ??浸泡后蒸熟的糯米按照比例加入酒曲，用棉被盖着，发酵三整天。 ??这样的米酒，甜度最好，跟梅子搭配，酸酸甜甜。 ??因是改良过的方子，酿造二十天左右就可以开坛。 ??正巧，昨天是第二十天，裴宴抽空开坛把酒过滤，将酒加热到五十度左右去除涩味、进行消毒。 ??只是，她还没来得及尝一下。 ??看二世祖们正讨论，要不要立马去买瓶酒，她站起来：“自酿的青梅酒的话，我这倒是有。要么？” ??胡俊高兴道：“要！当然要！谢谢裴小老板！” ??裴小老板手艺这么好，酿的酒肯定也很好喝吧？ ??结果一扭头，看到洛闻川欲言又止模样。 ??胡俊心里莫名一咯噔：“川哥，怎么？” ??洛闻川犹豫几秒，才说：“做饭好吃，不代表酿酒也酿得好。”