第45节
??杨师傅心中一突。 ??他年轻时不着四六，跟父亲学厨三天打鱼两天晒网。直到父亲中风，五感不再清明，脑子也有些糊涂，有些秘方配料——如这道曾经征服无数老顾客的辣子肥肠，在中风后便消失于云雾中，再也不见。 ??那段时间他拼了命学，然而一直到父亲去世，也只学到父亲鼎盛时六七份本事。 ??这倒肥肠，更是怎么做都觉得缺了什么，不是记忆中的味道。 ??然而杨师傅并不认为裴宴真尝出肥肠缺陷。 ??这么一个年轻姑娘，年纪在这，再怎么摆着食评家的架势，也不可能有食评家的本事。 ??食评家想精确评判一道菜好坏，不仅要靠舌头、靠天赋，更要靠经验。 ??这姑娘最多20岁吧？乳臭未干，能有什么经验？ ??杨师傅讨厌所有食评家，其中最讨厌眼前年轻姑娘这般装腔作势的半吊子——这种人没什么本事，只会哗众取宠。言语如刀，不知害了多少父亲这样的人。 ??他握紧拳头，露出胳膊上肌肉，面目凶悍：“那你说说，这肥肠到底哪里不好？若是你说不出个四五六七，让我满意，今天我这大排档的门，你可就不那么好出了。” ??他倒要看看，这半吊子能胡诌出什么东西来！ ??第21章 ??杨师傅膀大腰圆, 看上去一拳头能直接把裴宴打死。 ??暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他表哥按住了：“再看看。” ??“看什么？”白小川不可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了，表哥你一点都不怜香惜玉的吗？” ??“怜香惜玉, 前提是‘香’要觉得自己可怜, ”黎白昕还是笑眯眯的模样, “你看她像是害怕的样子吗？” ??裴宴确实不害怕。 ??这大师傅虽说一脸凶悍，仿佛随时会暴起打人。然而仔细一瞧，这份凶悍外强中干, 他表现出这模样，威吓居多。哪怕她真说不出来什么, 多半也就是被骂个狗血淋头, 最多挨两口吐沫。 ??她面对刺客杀手都面不改色, 别说这一纸老虎。 ??闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到露天后厨的灶台旁，仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料，才缓缓开口：“辣子肥肠, 先卤后干煸。这肥肠外皮柔韧中带着酥脆，辣椒和花椒的香味附着其上，干煸的环节并没有什么问题。然而仔细一嚼，便会发现肥肠味道不够醇厚, 口感也有点过于软烂，韧性不足，吃多了便会生腻, 这说明是卤的环节没有做好，时间太长, 且缺了几味香料。” ??“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他几道需要小茴香的菜，放的量也很多。这说明厨子习惯多放小茴香，然而肥肠却没放，十分奇怪。我想最开始研究出这些菜谱配方的，并不是师傅你，而是你的长辈吧？” ??“恐怕你没传到长辈所有手艺，肥肠的材料才会缺斤少两。味道不够厚重，想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱？我看你其他菜会用到自制黄豆酱，说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。” ??“香料的味道也不够丰富，少了份清香。这家大排档菜品并不少，不同菜间香料重复率很高，那位长辈习惯用的香料应该都在这了。其中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草这几种。” ??随着裴宴叙述，杨师傅的表情从最开始的不以为意和凶悍，逐渐变成不可置信，最后整个人都愣住了。 ??久远的记忆回溯，年轻的父亲一边调卤料一面念叨：“黄豆酱再来两勺……香砂、千里香、甘草抓一把，再多放点小茴香。儿啊，你知道我为啥子要喜欢放小茴香噻？因为你妈就喜欢小茴香的味道，我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打卤面，把她追到手的……” ??当时的他，只觉得父亲絮絮叨叨，十分叫人烦躁。捂着耳朵不听不听，满脑子出门玩耍，后来父亲便不在他耳边说了。 ??人到中年，寥然一人，寻寻觅觅了这么久的父亲味道，竟藏在久远的童年里。 ??五大三粗的汉子，在烟火气和嘈杂人声里，忽而泪如雨下：“是，是，就是缺了这几样！这就是我爸的肥肠配方！” ??他看着裴宴，不再是惹人烦的半吊子食评家，而是大师、是菩萨：“姑娘，不不大师，谢谢，谢谢你！” ??他就差当场给裴宴跪下，掏出几张红票子塞她手里：“大师，我有眼不识泰山，我不知道该怎么谢你。我看你像外地人，以后只要你来眉江，来我杨记大排档，我这辈子都给你免费！” ??裴宴被一强壮大汉拉着哭得涕泗横流，一时也有些不知所措，想了想道：“钱我还是不要了，能让我仔细瞧瞧，你那道炝炒田螺是怎样做的么？” ??从前她拜访民间名厨，脾气好、不知她身份也不啬指教的有；得知她是御厨后主动进献秘方也有；因祖辈规矩不能外传秘方，却实在对她全大庸排得上号的手艺见猎心喜，主动要求切磋，好在过程中相互指教，互通有无的更是不知凡几。 ??裴宴刚才尝过炝炒田螺滋味，很觉惊艳，放在以前，肯定直接上前请教。 ??然而现在的她并没有“宫里来的”身份，也不再是出了名的好手艺，直接求指教，忙得热火朝天的大师傅大概率不会理。至于要求切磋——那很大概率会直接被当成找茬的神经病。 ??作为食客，她只能远远看些囫囵步骤，顶多就是靠敏锐味觉辨认出几样明显的香料调味。 ??而一道菜的精髓，更多的是藏在细节里的。 ??本以为要留个遗憾，然而如今峰回路转，她自然要抓住学习机会。 ??杨师傅摸不着头脑，这姑娘不是食评家么，怎么还想看菜是怎么做的？不过裴宴解决他多年心病，别说只是让他演示一遍，哪怕直接问他要配方，也没有不给的道理。 ??反正他们家的配方也没什么不许外传的规矩，这姑娘是外地人，也不会跟他抢生意。 ??白小川眼睁睁地看着那头从剑弩拔张，到其乐融融，杨师傅招呼着裴宴凑近些，一边做一边大方地跟她讲香料调料的配比，为了让她记清楚，还刻意多做了两遍，他整个人都震惊了。 ??刚才他刻意凑近，拉长耳朵，听了全程，震惊程度不比杨师傅低。 ??他来这家大排档吃过几次，能感觉到肥肠不如田螺，后面几次来就只点田螺。可要他像那姑娘一样说得头头是道，甚至直接点出缺了哪些材料——白小川自认做不到。 ??他扭头：“表哥，你能说这么详细么？” ??黎白昕饶有兴味地盯着裴宴，闻言不置可否：“我没吃过这家肥肠。” ??裴宴看杨师傅做了两三遍，感觉很有收获，心满意足。 ??杨师傅提前打烊，要琢磨配比复刻父亲手艺。 ??裴宴刚走出门，就被叫住。 ??一个胡子拉碴，t恤大拖鞋的青年，和一个圆寸年轻人。 ??黎白昕笑眯眯的：“小姐姐，你有兴趣成为华国美食协会的会员么？” ??这位小姐恐怕是个初出茅庐，却很有能力的野生食评家。 ??这年头食评家青黄不接，《华国美食月刊》的编辑经常哀嚎再过几年就要找不到人撰稿，连他这个主业厨子的咸鱼都被问过好几次要不要兼职写食评。 ??华国美食协会的会员含金量很高，一般人很难加进去。不过他的身份，推荐个人，还是很珍稀的年轻食评家，通过审核的概率很大。 ??既能让编辑不要再烦他，又能卖这位少见能让他萌生兴趣的食评家小姐一个人情，一石二鸟。 ??卖会员卡的？ ??裴宴皱眉：“没兴趣。” ??黎白昕愣住，白小川更是瞪大眼睛：“美女，难不成你不知道华国美食协会？” ??但凡稍微对圈子有些了解的，不可能不知道协会。 ??这姑娘是从哪冒出来的？ ??或者，她是那种很少见的，傲气到看不上任何组织的类型？ ??“是什么官方组织么？” ??“……那倒不是。”各国美食协会都是非官方的。 ??“没兴趣，没时间。”果然是卖会员卡的，裴宴把墨镜重新戴上，没再理那两人。 ??她刚才一边学习一边啃了个饼，现在吃饱喝足，是时候去搞定辣椒了。 ??小涓村虽不算穷乡僻里，但到底在山里，每天直达的中巴只有下午一点这班。 ??裴宴一上车，就跟两个面熟的人对上视线。 ??裴宴：“……”什么孽缘？ ??白小川一声“卧槽”：“美女，你也坐这趟车？” ??裴宴：“唔。” ??白小川：“去农家乐还是度假山庄？” ??都不是。 ??但裴宴怕说多了，对方又推销会员卡：“度假山庄。” ??说完到最后排位置坐下。 ??白小川看出她不愿多说话，只好把头转回来。 ??这美女真高冷。 ??他叽叽喳喳：“表哥，要不咱一会办完事也去度假山庄玩？说不定能再偶遇。” ??黎白昕：“小心人家报警，说你是跟踪狂。” ??白小川：“……” ??他只好打消念头。 ??结果不知道是不是因为白小川想和裴宴偶遇的念头太过深重，下了中巴之后，他们竟然还是同路。 ??白小川装了会哑巴，终于忍不住：“美女，度假山庄不是这个方向。” ??前面没有度假山庄，只有几个村子。 ??裴宴也想转身就走，但现在已经下午三点，再拖延今天办不完事。 ??她只好说实话：“我不是去度假山庄。” ??白小川一愣，下意识问：“难不成你也是听说了辣椒的事，要去小涓村？” ??“也？” ??终于找到和美女的共同点，白小川来劲了：“这事竟然传得这么广？”这美女似乎不是圈内人，竟然也知道这事。 ??他想了想，说：“那邱老头以前是香江那边富商，知名老饕，最爱川菜。退休后销声匿迹，没想到竟然隐居在山村里种辣椒。” ??“按理隔行如隔山，偏偏这邱老头种的辣椒品质极高，意外流出一些后很是在厨师圈子里引起震动，不少人来求购。邱老头脾气古怪，也不差钱，种辣椒纯属兴趣。他不直接做生意，而是宣布说要搞个小测试。只允许25岁以下年轻厨子参加，要求做川菜，得到他认可的，才能买他的辣椒。我就是为了这事来的。” ??这事圈里的川菜厨子多少都有点耳闻，邱老头种的二荆条和小米辣尤其好，这两样又常用于川菜。 ??白小川试过流出来的那一小批辣椒，立刻萌生兴趣。 ??他们白家有专门的辣椒供货渠道，其中一条渠道出产的辣椒品质数一数二。但今年这条渠道产量较低，优先供给了总店和几家有梅林评级的重要分店，白小川没能轮上。 ??其他几条渠道的辣椒质量其实也很高，但比不上邱老头的辣椒。 ??白小川被亲爹亲爷爷赶鸭子上架，压力极大，任何能提高他菜品质量的方法都不会错过。 ??他说完八卦，才察觉不对：“不对啊，你不是食评家么？怎么会想到来掺和这事？” ??邱老头脾气古怪，不会让人和他一起做评委。 ??总不能是来评论辣椒味道的吧？这也太特别了。 ??系统的“购买方式”没写那么详细，裴宴接收科普，态度好了点：“我说过，我不是食评家。”